Ghormeh Sabzi: Món ăn Irani hấp dẫn kết hợp vị chua ngọt của rau và thịt cừu nục ngon!

Ghormeh Sabzi, một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của Iran, là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị chua ngọt thanh mát của rau xanh và sự đậm đà, béo ngậy của thịt cừu. Món ăn này mang theo mình một lịch sử lâu đời và được coi như là “linh hồn” của ẩm thực Iran.

Nguồn gốc và ý nghĩa văn hóa

Ghormeh Sabzi có nguồn gốc từ vùng Urumia, thành phố lớn thứ ba ở Iran. Tên gọi “Ghormeh Sabzi” được dịch từ tiếng Ba Tư, với “Ghormeh” có nghĩa là món hầm và “Sabzi” là rau xanh. Món ăn này đã được truyền lại qua nhiều thế hệ và trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc, lễ hội và sự kiện quan trọng ở Iran.

Theo truyền thuyết, Ghormeh Sabzi đã được chế biến lần đầu tiên bởi những người chăn cừu du mục trên vùng cao nguyên Iran. Họ sử dụng những loại rau xanh dại mọc tự nhiên như húng quế, rau mùi, xà lách, và kết hợp với thịt cừu để tạo ra một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và dễ dàng chế biến trong điều kiện khắc nghiệt.

Ngày nay, Ghormeh Sabzi được xem là món ăn quốc hồn quốc túy của Iran và được thưởng thức bởi mọi tầng lớp người dân, từ nông dân đến giới quý tộc.

Thành phần và hương vị độc đáo

Ghormeh Sabzi có sự kết hợp độc đáo của các nguyên liệu, tạo nên một hương vị phức tạp và đầy mê hoặc:

• Thịt cừu: Thường được sử dụng là phần đùi cừu, cắt thành những khối nhỏ.

• Rau xanh: Ghormeh Sabzi nổi tiếng với sự đa dạng của rau xanh, bao gồm húng quế (là loại rau chủ đạo), rau mùi, xà lách, cần tây và lá tía tô. Rau được rửa sạch, thái nhỏ và đảo đều với thịt cừu trong quá trình nấu.

• Hành tây: Hành tây được băm nhỏ và xào đến khi vàng để tạo nền tảng cho hương vị của món ăn.

• Limon: Nước cốt chanh hoặc limon được sử dụng để tăng thêm độ chua và cân bằng vị ngọt từ rau xanh.

• Các gia vị khác: Ghormeh Sabzi thường được nêm với nghệ, tiêu đen, cumin (giã đập), muối và các loại gia vị khác theo khẩu vị của người nấu.

Sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu này tạo nên một hương vị đặc trưng cho Ghormeh Sabzi:

• Vị chua ngọt: Từ sự kết hợp của rau xanh và nước cốt chanh, mang đến cảm giác thanh mát, kích thích vị giác.
• Vị béo ngậy: Từ thịt cừu được ninh nhừ trong nồi, tạo nên một độ đậm đà và giàu dinh dưỡng cho món ăn.

Cách chế biến Ghormeh Sabzi

Chế biến Ghormeh Sabzi đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Quá trình nấu nướng thường mất khoảng 2-3 giờ để thịt cừu được ninh nhừ và rau xanh hoà quyện vào nước hầm, tạo ra một màu sắc xanh ngọc đặc trưng:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch rau xanh, thái nhỏ. Thịt cừu cắt thành khối nhỏ. Băm nhỏ hành tây.

2. Xào thịt cừu: Ướp thịt cừu với gia vị như tiêu đen, cumin (giã đập) và muối. Xào thịt cừu với dầu oliu đến khi chuyển sang màu nâu vàng.

3. Ninh hầm thịt: Cho thịt cừu đã xào vào nồi, thêm nước cốt chanh, nước lọc và nấu trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi thịt mềm nhừ.

4. Thêm rau xanh: Cho rau xanh đã thái nhỏ vào nồi cùng với hành tây băm nhỏ. Nấu thêm 30-45 phút cho đến khi rau xanh chín mềm.

5. Nêm nếm gia vị: Kiểm tra và nêm lại gia vị theo khẩu vị, bao gồm muối, tiêu đen, nghệ và các loại gia vị khác.

Ghormeh Sabzi thường được phục vụ nóng hổi với cơm basmati trắng và một ít bánh pita (bánh mì phẳng) để nhúng vào nước hầm.

Ghormeh Sabzi - hơn chỉ là một món ăn

Ghormeh Sabzi không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự đoàn kết, lòng hiếu khách và truyền thống ẩm thực Iran. Món ăn này thường được phục vụ trong các bữa tiệc gia đình lớn, lễ hội tôn giáo hoặc những dịp đặc biệt. Việc chuẩn bị Ghormeh Sabzi thường trở thành một hoạt động tập thể, với các thành viên trong gia đình cùng nhau chia sẻ công việc, từ chọn lựa rau xanh tươi ngon đến nêm nếm gia vị và nấu nướng.

Hương vị độc đáo của Ghormeh Sabzi sẽ khiến bạn nhớ mãi về ẩm thực Iran.